هناك العديد من العوامل التي تؤثر على بياض الدقيق, مثل أصناف القمح, العملية الفنية, إضافات, درجة حرارة, وقت التخزين, إلخ; ولكن العوامل التالية مسؤولة بشكل رئيسي عن بياض الدقيق:

أ. درجة حرارة تخزين الدقيق

لنفس القمح والمضافات, ويتطلب تبييض الدقيق فترات مختلفة في الصيف وفي الشتاء. ويرجع ذلك أساسًا إلى تأثير التبييض للبنزويل بيروكسايد (تعهيد العمليات التجارية) يرتبط بدرجة الحرارة المحيطة. عندما يكون حجم إضافة BPO 60mg, يمكن الانتهاء من تفاعل التبييض 24 ساعات تحت درجة حرارة 30 درجة مئوية, بينما يمكن الانتهاء من تفاعل التبييض 6 ساعات تحت درجة حرارة 50 درجة مئوية. لكن, في فصل الشتاء قد يتطلب الأمر 48 ساعات أو حتى أطول.

ب. محتوى الرطوبة

محتوى الرطوبة الأمثل للاستخدام الإضافي هو تقريبًا 15%, خاصة بالنسبة للصف 1 والصف 2 دقيق. الرطوبة العالية أو المنخفضة بشكل مفرط ليست مثالية للتبييض. عندما يكون محتوى الرطوبة مرتفعًا جدًا, يتحلل BPO بسرعة ويتدفق الأكسجين التفاعلي الناتج للمشاركة في التفاعل بالكامل; عندما يكون محتوى الرطوبة منخفضًا جدًا, لم يتم حل مشكلة BPO بشكل كامل عند بيعها، وبالتالي لا يمكنها إطلاق العنان لتأثير التبييض الخاص بها. لذلك, تؤثر محتويات الرطوبة العالية والمنخفضة بشكل مفرط على تأثير تبييض BPO.

ج. خاصية تدفق BPO

ترتبط خاصية تدفق إضافات الدقيق بالملح غير العضوي عند تخفيف مادة BPO. كلما كانت خاصية التدفق لـ BPO أفضل, كلما كانت المادة المضافة. وفي الوقت نفسه، فإن خاصية تدفق المادة المضافة لها تأثير كبير على نقائها. كلما كانت المادة المضافة أدق, كلما كان في الدقيق, كلما كان تأثير التبييض أفضل. خلاف ذلك, قد تكون هناك ظاهرة "خطوط الحمار الوحشي" التي تؤثر على جودة الدقيق بشكل خطير وتشكل مشكلة خفية.

د. صفاء الدقيق

حجم جزيئات الدقيق له تأثير كبير على بياضه. يشير اختبار معامل التظليل إلى أن الجسيمات الدقيقة تبدو أكثر بياضًا من الجسيمات الخشنة; يبدو دقيق الجسيمات الناعم أكثر بياضًا بشكل خاص إذا تمت إضافة مادة مضافة.