Mnogo je faktora koji utječu na bjelinu brašna, kao što je sorta pšenice, tehnički proces, aditiva, temperatura, vrijeme skladištenja, itd; ali sljedeći čimbenici uglavnom utiču na bjelinu brašna:

A. Temperatura skladištenja brašna

Za istu pšenicu i aditiv, izbjeljivanje brašna zahtijeva različita razdoblja ljeti i zimi. To je uglavnom zbog učinka izbjeljivanja benzoil peroksida (BPO) odnosi se na temperaturu okoline. Kada je volumen dodavanja BPO 60mg, reakcija izbjeljivanja može se završiti u 24 sati na temperaturi od 30℃, dok se reakcija izbjeljivanja može završiti u 6 sati na temperaturi od 50 ℃. Međutim, zimi može zahtijevati 48 sati ili čak i duže.

B. Sadržaj vlage

Optimalni sadržaj vlage za korištenje aditiva je otprilike 15%, posebno za Grade 1 i Grade 2 brašno. Pretjerano visoka ili niska vlažnost nije idealna za izbjeljivanje. Kada je sadržaj vlage previsok, BPO se brzo otapa i nastali reaktivni kisik istječe i potpuno sudjeluje u reakciji; kada je sadržaj vlage prenizak, BPO se nije potpuno razriješio kada je bio prodan i stoga ne može u potpunosti iskoristiti svoj učinak izbjeljivanja. Stoga, pretjerano visok i nizak sadržaj vlage utječe na učinak izbjeljivanja BPO-a.

C. Protočna imovina BPO-a

Svojstvo tečnosti aditiva za brašno povezano je s anorganskom soli pri razrjeđivanju BPO. Što je bolje protočno svojstvo BPO-a, što je aditiv ujednačeniji. U međuvremenu svojstvo tečnosti aditiva ima velik utjecaj na njegovu finoću. Što je aditiv finiji, što je više u brašnu, bolji je učinak izbjeljivanja. Inače, može postojati fenomen "zebrastih pruga" koji ozbiljno utječe na kvalitetu brašna i predstavlja skriveni problem.

D. Finoća brašna

Veličina čestica brašna ima veliki utjecaj na njegovu bjelinu. Test koeficijenta sjenčanja pokazuje da fine čestice izgledaju bjelje od grubih čestica; fino brašno izgleda posebno bjelje ako je dodan aditiv.