影响面粉白度的因素有很多, 例如小麦品种, 技术流程, 添加剂, 温度, 储存时间, ETC; 但影响面粉白度的因素主要有以下几个:

A. 面粉存储温度

对于相同的小麦和添加剂, 面粉增白需要夏季和冬季不同的时期. 这主要是因为过氧化苯甲酰的漂白作用 (业务流程外包) 与环境温度有关. 当BPO添加量为60mg时, 漂白反应可以在 24 30℃温度下小时, 而漂白反应可以在 6 小时在50℃的温度下. 然而, 在冬天，可能需要 48 小时甚至更长.

乙. 水分含量

最佳的添加剂水分含量大约 15%, 特别是对于等级 1 和等级 2 面粉. 过高或低水分既不是美白的理想. 当水分含量太高时, BPO能够快速解决，并且由此产生的活性氧完全参与反应; 当水分含量太低时, BPO在出售时尚未完全解决，因此它不能完全发挥其美白效果. 所以, 过高和低水分含量会影响BPO的美白效果.

C. BPO的流动属性

稀释BPO时面粉添加剂的流动性与无机盐有关. BPO流动的财产越好, 添加剂越均匀. 同时，添加剂的流动属性对其细度有很大的影响. 添加剂越细, 面粉越均匀, 美白效果越好. 否则, 可能会有“斑马条纹”现象严重影响面粉的质量并构成隐藏的问题.

丁. 面粉细度

面粉粒径对其白度具有很大的影响. 阴影系数测试表明，细粒子比粗粒子更白; 如果添加添加剂，精细颗粒粉特别白.