Il existe du blé dur et du blé tendre selon la teneur en cornée. Le taux de corne de blé tendre est inférieur à 70%, la teneur en gluten humide est d'environ 19% ~ 25%. Le taux de blé dur est supérieur à 70%, la teneur en gluten humide est d'environ 29% ~ 35%. Le blé dur a une teneur en corne plus élevée et un endosperme beaucoup plus compact que le blé tendre., de sorte qu'il obtiendra une pression d'extrusion et une force de cisaillement plus importantes lors du traitement de fraisage . La principale différence entre l'anti-stress moyen réside principalement dans le fait que l'endosperme se transforme facilement en poudre.,c'est à dire,le jeu des rouleaux du système de réduction est la différence. La différence de force de cisaillement se reflète principalement sur les différents paramètres des rouleaux du système Break. en phase de meulage de la tête. La consommation électrique du blé tendre par rapport au blé dur est d'environ 80% sous les mêmes paramètres de processus. L'épiderme et l'endosperme du blé dur et du blé tendre ont une vitesse et une capacité d'absorption d'eau différentes,il y aura donc une expansion différente après avoir absorbé l'eau , cela entraîne une situation de séparation entre l'épiderme et l'endosperme du blé dur et du blé tendre . Il est plus facile d’éliminer l’épiderme de blé dur , mais son épiderme est fragile car grande fragilité.