Hay muchos eslabones clave en el proceso de producción de un molino harinero., y cada eslabón juega un papel importante. El control de cada eslabón incide directa o indirectamente en la calidad de la harina desde diferentes ángulos., y el ajuste del contenido de agua en el trigo afecta más la calidad del producto terminado.. Uno de los factores clave.

Hay dos estados diferentes del agua en los cultivos alimentarios.: uno es agua gratis (también conocida como agua libre) y el otro es agua ligada. El templado del trigo consiste en aumentar el agua libre en el trigo mediante la regulación del agua., cambiar la estructura mecánica y las propiedades físicas de los granos de trigo, mejorar la dureza de la corteza del trigo, y evitar que la cáscara de trigo rota se mezcle con la harina para reducir la calidad de la harina.. Después de humedecer, La estructura de los gránulos de almidón en el endospermo se afloja y la resistencia estructural disminuye., Lo cual es beneficioso para moler y tamizar.. Si el trigo molido tiene una humedad razonable y estable., no sólo se puede garantizar la calidad de la harina, pero también se reducirá el consumo de energía.. Una humedad demasiado baja en el trigo molido aumentará el salvado en la harina., Afecta la calidad de la harina., y reducir la eficiencia de la empresa; si la humedad es demasiado alta, Será difícil raspar el endospermo de la corteza., lo que afectará la tasa de extracción y causará tamizado. El agujero está bloqueado, y hasta el oleoducto está bloqueado, lo que aumenta el consumo de energía y trae dificultades de operación y gestión.

¿Cómo podemos hacer que el trigo molido tenga una humedad razonable y estable?? El autor resumió los siguientes puntos a través de la práctica de gestión y operación en el molino harinero.:

1. Distinguir variedades de trigo., captar la cantidad de agua y el tiempo

1.1 trigo duro

El trigo duro tiene un grado relativamente alto de picazón., una estructura de red de proteínas relativamente estrecha, y el trigo duro tiene una absorción de agua relativamente grande. Por lo tanto, se debe agregar más agua durante el proceso de impregnación para ablandar completamente el endospermo. Debido a la estructura compacta del endospermo del trigo duro., La velocidad de penetración del agua es relativamente lenta.. Por lo tanto, El tiempo de templado del trigo duro debe prolongarse adecuadamente.. debería ser 24 para 32 h en invierno y 20 para 24 h en otras temporadas. . El mejor contenido de agua subterránea del trigo duro es 15.0% para 17.0%.

1.2 trigo blando

La estructura del endospermo del trigo blando es relativamente suelta., Hay espacios de aire en la estructura de la red de proteínas., la combinación de gránulos de almidón no es apretada, y el agua penetra más rápido en el interior del grano, y el agua añadida durante el proceso de impregnación puede ser menor. También puede ser correspondientemente más corto.. debería ser 20-30 horas en invierno y 16-24 horas en otras estaciones. El contenido de humedad del trigo blando debe ser 14.0%-15.0%.

1.3 Trigo con calidad blanda y dura.

Según las exigencias del mercado de harina, es necesario mezclar el trigo durante mucho tiempo. Según la proporción de mezcla, prevalecerá el tiempo de templado del trigo duro.

2. Determinar la humedad objetivo para hidratar el trigo.

2.1 Inmersión según la humedad objetivo del producto terminado.

Existen normas nacionales para la harina., y varias productoras también tienen estándares corporativos.. Sólo los parámetros de calidad estables pueden garantizar una calidad estable del producto. La humedad en los productos de harina también es un parámetro de la calidad de la harina.. Con el estándar a seguir, También hay parámetros a seguir en funcionamiento..

Contenido de agua de la harina. (%) = Contenido de agua del trigo molido (%)-Pérdida de agua durante el procesamiento. (%) (tener puesto)

Con esta fórmula de cálculo, el trigo de agua tiene un objetivo. El contenido de humedad de la harina debe ser 13.6%-13.8% en verano, y 13.8%-14.0% en otras temporadas.

2.2 Pérdida de agua durante el procesamiento.

En el proceso de procesamiento del trigo en productos terminados., se pierde algo de agua, comúnmente conocido como abrasión. La abrasión cambia según las condiciones de proceso de cada línea de producción., la longitud de la línea de polvo, el grado de novedad del rodillo abrasivo, y la temperatura y humedad del aire. Generalmente, La pérdida de humedad del trigo después del templado es 0.5% para 1.2% durante el proceso de transformación en productos terminados. Si la temperatura del rodillo es alta y el aire está seco, la pérdida de agua será demasiada; de lo contrario la pérdida de agua será menor; El agua que entrará al molino será mayor y la pérdida de agua será mayor..

3. Fortalecer la prueba de seguimiento mientras estás en el agua.

Es necesario cumplir estrictamente con la prueba de seguimiento cuando el agua está en el agua.. Sin un resultado de prueba detallado, es imposible guiar y ajustar el volumen de agua. Lo mejor es tomar una muestra una vez cada hora., y el resultado de cada prueba de humedad debe ser 0.2% de la humedad objetivo. Lo mejor es utilizar un analizador de humedad tipo túnel para probar el contenido de humedad del trigo acuoso., porque el analizador de humedad tipo túnel es rápido de hacer, y el resultado de la prueba se puede obtener en 15-20 minutos. Una vez que se encuentra el agua, será inestable. La situación es conveniente para un ajuste oportuno.. Sólo así el trigo molido podrá tener una humedad equilibrada y estable y asegurar la calidad de la harina..