La calidad del trigo incluye principalmente la calidad del procesamiento, calidad comestible, calidad nutricional, etc.. Los méritos y deméritos de calidad se reflejan en índices de calidad., como el contenido de cenizas, propiedad de harina, Cantidad y calidad del gluten, etc.. El acondicionamiento del trigo es un proceso muy importante en la molienda de harina. El método de acondicionamiento adecuado puede mejorar estos índices de calidad y finalmente mejorar la calidad del procesamiento y la calidad comestible del trigo. Temperatura de acondicionamiento, tiempo, y la adición de agua son tres índices importantes para el acondicionamiento del trigo y tienen una gran influencia en la molienda de harina y afectan la propiedad de calidad de la harina hasta cierto punto. El trigo con gluten medio es una variedad de trigo que se cultiva más ampliamente en China y es bastante adecuado para los alimentos tradicionales elaborados con harina..